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Seezungenfilets gefüllt mit Chrysanthemen-Farce im Brotmantel gebraten
Rezeptvorschlag des Hotel-Restaurants Adler, Otto Fehrenbacher
Für die Verarbeitung von Chrysanthemen sollte man nur junge Blätter verwenden. Die Zubereitung erfolgt wie bei Blattspinat: Zupfen, den Strunk herausziehen, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach gut ausdrücken und weiterverarbeiten.
Seezungen
Zutaten:
Seezungen
Zanderfilet
Eier
Sahne
blanchierte Chrysanthemenblätter
Butter
Zanderfilet
Eier
Sahne
blanchierte Chrysanthemenblätter
Butter
Zubereitung:
Seezungen filetieren. Chrysanthemen-Farce zubereiten: 500 g Zanderfilet, 3 Eier, 1/2 l Sahne, 100 g blanchierte Chrysanthemenblätter, Salz und Pfetter.
Seezungenfilets mit der Farce füllen, in den Brotmantel einschlagen und in Butter braten.
Seezungenfilets mit der Farce füllen, in den Brotmantel einschlagen und in Butter braten.
Sauce
Weißweinbutter mit Chrysanthemenöl
Für das Chrysanthemenöl Chrysanthemenblätter abzupfen und roh mit Olivenöl mixen. Etwas salzen und ca. 1 Stunde ziehen lassen, danach in ein Tuch gießen und abpassieren.
Dieses Öl kann verschieden verwendet werden: Suppen, Saucen oder für Salate.